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32小时不消化?致癌? 专家破除方便面谣言
2019/8/13 13:29:41  来源:  

  北京9月9日电 (记者 杜燕)是垃圾食品?能致癌?32小时不消化?包装有毒?……近年来有关方便面的传言让消费者闻“面”色变。为了引导公众走出食品安全认识误区,肃清不实谣言,今天,来自食品行业的多位专家逐一肃清谣言。

  方便面是不是垃圾食品?

  由中国食品辟谣联盟与中国食品科学技术学会主办的“方便食品辟谣发布会”今天在京举行。

  “没有所谓的垃圾食品,只有不健康的膳食搭配,食物自身没有好坏之分。”国家食品安全风险评估中心风险交流部副主任钟凯认为,新鲜食物自然是最好的,但在无法获得新鲜食物的环境下,方便面仍然是一种很好的选择,既能迅速解决人的温饱问题,还能保证基本的食品安全。

  通常,人们将食品中的防腐剂作为评判垃圾食品的标准。对此,钟凯表示,“食物防腐剂有害”是一种误解,其作用旨在抑制细菌等微生物的滋生,保护食物营养以及感官品质。如果食品自身不含细菌或霉菌也就无需防腐剂,企业多用反而无端增加生产成本。

  棕榈油安全营养吗?

  一直以来,方便面的油料问题也是流传甚广的谣言之一。谣言称用在方便面中的棕榈油在植物油中品质最差,长期食用会造成人体血清饱和脂肪酸摄入过量,导致胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高,从而引发心脑血管疾病。

  对此,河南工业大学食品学院教授谷克仁表示,棕榈油的饱和脂肪酸相对较高,有很好的煎炸稳定性、氧化稳定性。国家标准规定,食用煎炸油的酸价不超过5%,一些企业的指标远远小于这一标准。

  谷克仁表示,棕榈油符合国际食品法典委员会制定的食品安全标准,是一种安全、营养的食用油脂。

  方便面32小时不消化?

  吃完一碗方便面后32小时都不会消化?中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群介绍,该谣言源自2011年一个美国科学家通过胶囊内镜的方式拍摄了“加工食品”与“无添加物食品”消化情况的对比实验。结果发现手工拉面在32小时后已经完全被消化,方便面则仍保有残余,尚未完全消化。这个初衷本为观察食品消化过程的实验,后来被错误解读为方便面不好消化,有害健康。随着社交媒体的传播发展,最后演变为“方便面32小时不消化”的谣言。

  对此,沈群等业内专家对生的小米粉和生的小麦粉进行研究实验,发现不同的食物加工方式也会影响到淀粉的消化率。此外,网络传播拍摄所使用的观察方法也无法对面条消化情况进行连续32小时的记录。沈群表示,方便面所用的添加剂均符合国家标准,其主要原料和家庭自制的面条所用原料皆为一致,不会对人体造成危害。

  食品添加剂不是洪水猛兽

  发布会现场,专家们还为倍受消费者误解的食品添加剂正名。中国工程院院士孙宝国认为,食品添加剂在中国被妖魔化,是为非法添加物背了黑锅,科普宣传的缺失,不科学的解读,以及企业误导性的宣传是主要原因。

  “没有食品添加剂就没有现代食品产业。”孙宝国说,食品添加剂不仅为消费者带来更多美味,也为现代食品产业发展带来诸多便利,而使用食品添加剂不仅可以改善食品品质,更可以保障食品安全,促进食品创新,这是当下食品产业发展的客观需要。

  中国食品科学技术学会理事长孟素荷认为,食品工业是民生工业,同时也是中国经济供给侧结果的主战场,应运用社会共治概念,联合政府、企业、科技界、消费者、媒体这五个力量,共同对抗。(完)
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